Une grande cave vitrée, élément central du projet, un espace d’affinage et d’hébergement pour notre matière première. Mais aussi, plusieurs petits espaces pour des températures et des hygrométries qui correspondent à chacun et à chaque âge.
Véritable lieu de vie de nos fromages, c’est évidement le point essentiel de notre projet. Il s’agit d’un espace alliant toute la modernité en terme d’hygrométrie et de contrôle des températures pour nous permettre de faire perdurer le savoir-faire pluri-séculaire de la tradition d’affinage.
Un grand espace visible depuis la rue, une cave que l’on prend plaisir à observer, comme pour veiller sur son fromage préféré, espérant apercevoir le maitre des lieux au travail.
Un lieu qui n’a rien à cacher, un écrin où les plus jolis fromages attendent patiemment d’être vendus. C’est ici que chaque meule, chaque crottin prend la « patte » de la maison, c’est dans cet espace indispensable que se développe toute la singularité des fromages.